본격적으로 야외행사의 계절이 돌아온다. 이에 따라 실내, 외에서 각종 행사가 계획되어 있는데 두어 시간 짧게 하는 행사나 야외에서 시음, 시식하는 행사 이외에 특정대상을 초대하거나 내부직원을 대상으로 장시간 하는데 있어서 필수적인 것이 음식이다. 특히 국민 정서상 음식대접은 소홀히 해서는 안 되는 것이라 특히 유의해야 한다.

이에 호텔, 외식업에 오랫동안 근무한 후 최근 에페스타라는 ‘출장뷔페, 도시락’ 전문회사를 차린 권대용 대표에게 올바른 출장뷔페, 도시락 회사 선정에 대해 알아본다.

○출장연회메뉴선정

케이터링 메뉴는 행사성격, 계절(날씨), 참석인원, 연령, 성별, 거리, 주방시설 등을 감안해서 선택해야 합니다.

① 우선 내부적으로 협의해서 행사예산을 책정하고 중요사항 결정 한 후

② 출장연회 업체와 행사 세부내용 (행사일시, 지불 보증인원, 장소, 행사성격, 레이아웃, 결재방법, 예산 등 중요사항) 협의진행한다.

Tip: 출장뷔페 세부내용을 메모한 후 출장연회 담당자와 통화하면 좀 더 원할하겠죠!

③ 출장연회 가능여부 확인 및 업체 주방 인스팩션 진행

→ 출장업체 조리환경 및 청결상태가 열악한 곳이 생각보다 많습니다.

④ 메뉴 및 견적 수취

Tip: 정확한 비용파악 (식음료, 부가세, 봉사료, 출장비, 지불 보증인원, 플라워를 포함한 모든 비용)